カリッ！とホクホク「大学いも」

外はカリッ、中はホクホクのさつまいもに、甘じょっぱい蜜を絡めた定番おやつ「大学芋」。
手軽な材料で作れるので、おうちでのおやつタイムにぴったりです。

1.さつまいもの下準備をする

さつまいもはたわしでこすって水洗いし、一口大の乱切りにする。水をはったボールにさつまいもをつけ、5~10分ほどおいてアクを抜く。

2.水気をしっかり取る

ざるに上げて水気をきり、さらに布巾で水気をしっかりと拭いておく。

3.さつまいもを揚げる

揚げ油を中温に熱し、さつまいもを一度に入れる。箸でときどき混ぜながら、竹串がスーッと通るくらいになるまで2~3分揚げ、取り出して油をきる。

4.蜜を作る

鍋に砂糖、しょうゆ、水大さじ2を入れ、かき混ぜずにそのまま弱目の中火にかけて、2分ほど煮る。

5.蜜を絡めて仕上げる

こんがりと茶色になったら火からおろし、揚げたさつまいもを加える。木べらで全体を混ぜ、全体にからまったら、ごまをふってひと混ぜする。